Зехтинът е сред най-полезните растителни мазнини, които може да намерите в кухнята си. Това обаче е предимно валидно, ако говорим за качествения зехтин. Разпознаването на качествения зехтин само на външен вид е трудно, но има някои малки тайни, които ще ви помогнат да изберете от разнообразието от предложенията по рафтовете продукт с отлично качество.
Има три важни признака, които ще ви помогнат да изберете качествения зехтин, когато се колебаете в магазина.
А защо точно зехтин и с какво превъзхожда ароматното маслиново масло другите растителни мазнини, които използваме в кулинарията си?
Ползи от консумацията на зехтин
Сред основните предимства на зехтина, които го правят добра храна и добър избор на мазнина от растителен произход, са:
1. Зехтинът е богат на мононенаситени мазнини
Това е от ключово значение за кулинарната обработка. Олеиновата киселина, преобладаваща в зехтина, е 50 пъти по-малко вероятно да се окисли по време на термична обработка, което означава по-малък риск от образуването на свободни радикали, които са вредни за здравето и нанасят щети на всички тъкани и органи в тялото. Благодарение на мононенаситените мазнини в зехтина той е по-здравословният избор за пържене и печене, тоест за топлинна обработка от масово използваното слънчогледово олио.
2. Зехтинът е богат на полифеноли
Редица научни изследвания сочат полифенолите като полезен щит на организма срещу редица хронични заболявания, сред които сърдечно-съдови и дори онкологични. На полифенолите се дължи и изумителното действие на зехтина да намалява нивата на лошия холестерол в кръвта и така да се оказва защита срещу сърдечно-съдови и мозъчни инциденти – инфаркт и инсулт.
3. Зехтинът е богат на антиоксиданти
Антиоксидантите и олеиновата киселина са сред най-ценните за здравето вещества, съдържащи се в зехтина, тъй като мощните им противовъзпалителни свойства минимизират риска от заболявания, свързани с възпалителни процеси, като диабет и Алцхаймер. Те доказано намаляват възпалението и маркера за възпаление, наречен С-реактивен протеин. Някои проучвания сочат зехтина дори като цяр и лек при ревматоиден артрит именно защото редуцира и блокира възпалителните процеси в тялото.
4. Зехтинът е полезен за хипертониците
Ценното маслиново масло помага на пациентите с хипертония да поддържат кръвното си налягане в нормални граници. Доказано е след дългогодишни проучвания, че хората, които спазват Средиземноморската диета, богата на зехтин, по-рядко страдат от хипертония. Тайната на това ползотворно действие на зехтина върху здравето може да се дължи на засилено отпускане на кръвоносните съдове, стимулирано от полифенолите в качественото маслиново масло.
5. Зехтинът е пълноценна храна за мозъка
Мозъчната функция се подобрява при консумация на зехтин. Проучване от 2015 г. сочи, че при по-възрастните хора средиземноморската диета, богата на зехтин, е свързана с подобрена когнитивна функция в сравнение с ежедневно меню, съдържащо други източници на мазнини или бедно на мазнини. За да се насладим на всички тези ползи от консумацията на зехтин обаче, следва да изберем продукт с високо качество. Разнообразието в търговската мрежа е пословично, а това прави въпроса какъв зехтин да си купя още по-сложен за обикновения потребител. Има няколко признака, сочещи че зехтинът, който се каните да закупите или сте закупили, е отличен избор и е с високо качество.
Първо, важно е да проверите какво пише на бутилката – Extra Virgin е зехтинът, който търсите. Бутилката трябва и да е тъмна и добре затворена, което гарантира качеството на продукта и че е добре съхраняван. Оттук нататък не може да разчитате на очите си и на надписите, а трябва да използвате сетивата си и да проверите за тези 3 признака, сочещи качество:
1. Аромат
Качественият зехтин се отличава с аромат, улавящ същността на пресните маслини. Ароматът трябва да е жив и плодов, а не плътен и "мазен". Ако усетите нотки, които не са свързани със свежест и маслини, това не е най-добрият избор за вас.
2. Вкус
Търсете горчивите нотки и заложете на зехтин, при който преобладават. Горчивината не само добавя дълбочина и комплексност към вкуса на първокласния зехтин, но и гарантира високото му качество. Наличието на горчивина във вкуса е надежден индикатор за свежестта и високото качество на маслото. Не нагарчали на небцето ви зехтинът, който сте избрали, това не е вашият зехтин и не е отговорът на въпроса какъв зехтин да си купя.
3. Острота
Не ви "хваща за гърлото" зехтинът, който сте закупили? Най-вероятно е с по-ниско качество. Острота на вкуса се дължи на наличието на здравословни фенолни съединения, което означава изобилие от антиоксиданти в маслиновото масло. Не е остър вкусът? Това не е вашият зехтин. Винаги, когато е възможно, пробвайте продукта, преди да го закупите. При липса на подобна възможност изберете възможно най-малката разфасовка, изпробвайте зехтина в дома си и ако отговаря на посочените три признака, то той е отговорът на колебанието ви какъв зехтин да си купя и смело може да се върнете в магазина и да закупите количество от този зехтин.
Добави коментар