Ако авокъадото покафенее: Развалено ли е и можели да ке яде?

Авокадото е популярна суперхрана, но нежната му плът бързо потъмнява след нарязване. Потъмняването показва ли разваляне?

Можете ли да ядете авокадо, което е покафеняло?
Ако някога сте разрязали авокадо и сте открили кафява месеста част вместо яркозелена, струва си да знаете дали е безопасно да го ядете.

На уебсайта на Държавния университет на Колорадо се посочва, че авокадото покафенява поради естествен процес, наречен окисление. Когато ензимът полифенол оксидаза в плода е изложен на въздух, той предизвиква химическа реакция, която води до производството на меланин – същото съединение, отговорно за пигментацията на кожата. Тази реакция кара повърхността на плода да потъмнее.

Окисляването променя не само цвета, но и вкуса, правейки авокадото по-горчиво. Това обаче засяга само частите, изложени на въздух. Ако някои области са все още зелени, не изхвърляйте целия плод – просто отрежете кафявата част.

Разликата във вкуса често е едва доловима, особено ако намачкате авокадото в гуакамоле или го смесите с други съставки.

Как да предотвратим покафеняването на авокадото
Можете да забавите окисляването, като оставите костилката вътре, затворите я плътно в херметически затворен контейнер и я охладите. Добавянето на малко лимонов, лаймов, ананасов сок или дори кокосова вода също може да помогне за запазване на цвета.

Можете също така да намажете разрязаната страна на авокадото с тънък слой зехтин – това ще създаде филм, който ще ограничи достъпа на въздух.

Кафявото авокадо не е непременно опасно за консумация, но има признаци, че е развалено. Ако е много меко, черно отвътре, има кисел мирис или вкус или има видима плесен, най-добре е да го изхвърлите.

Къде НЕ трябва да съхранявате авокадо:

в хладилник, ако все още не е узряло – студът забавя зреенето и може да остане твърдо и безвкусно
на пряка слънчева светлина – слънцето ускорява развалянето и може да направи авокадото горчиво
близо до печката или радиатора – високите температури ускоряват презряването и гниенето
близо до силно ароматни храни (лук, чесън и др.) – авокадото лесно абсорбира миризми, така че вкусът може да се промени