Ако попитате някой турчин какво най-вече консумира в студеното време, вероятно ще ви посочи, че супата е на първо място.
Супата заема основно място в гастрономическото и географското разнообразие на турската кухня, която е част битовите и културните традиции на 83-милионна Турция.
В Турция се приготвят и поднасят около 2 500 вида супи, по данни на един гурме-регистър. Една от тях - яйла чорба, е фаворитът на зимните месеци.
Наскоро СиЕнЕн-Травъл я включи в класацията на 20-те най-вкусни супи в света. Често турците я наричат и айран чорба, тъй като основната ѝ съставка е киселото мляко. Всъщност популярността на яйла чорба е още от османско време. Още оттогава супата неизменно заема традиционно място на масата за вечеря. Турците обикновено на вечеря консумират супа.
Но освен с гастрономическите особености, яйла чорбата се слави и с лечебните си свойства, като част от здравословния начин на живот. Смята се, че консумирането ѝ, особено в студените месеци, допринася за предпазване от болестите през зимата.
Към основните съставки на яйла чорбата - варен ориз и кисело мляко, задължително се добавя и известно количество сушена мента /или джоджен/, което спомага за балансиране на вкуса на киселото мляко. Обикновено се сeрвира с прясна пита.
Ако искате да сте здрави, консумирайте яйла чорба, съветват турски лекари по телевизиите.
Супата е включена и в менюто на много турски болници.
Смята се за икономична супа, а също и лесна и бърза за приготвяне. Сушената мента пък се счита за една от най-полезните билки срещу зимните настинки. Много популярна е отварата от мента и лимон, с прибавяне на мед, която се пие при настинка.
Ето и една от най-популярните рецепти за приготвяне на яйла чорба.
Необходимите продукти:
1,5 л. вода
4 с. л.ориз
1 кубче пилешки бульон
1 ч. чаша кис. мляко
1 жълтък
1.с. л. брашно /най-добре оризово/
сол на вкус
1 с. л. мента или джоджен.
Начин на приготвяне:
слагат се брашното, жълтъкът, киселото мляко, измитият ориз, брашното. Съставките се разбъркват добре, добавя се бульонът и се заливат с гореща вода, прибавя се сол на вкус и се слага на котлона, като се бърка непрекъснато, за да не се пресече киселото мляко, докато оризът се свари напълно.
В отделен съд се запържват 50 г. олио или масло и след като се сгорещи се добавя пълна супена лъжица мента /джоджен/ и се изсипва в готовата супа. По желание може да се добави червен пипер /лют или сладък/ и бадемови ядки.
За препоръчване е обаче да се използва турска мента, а не гьозюм или джоджен, които не придават същия вкус.
Друга особеност на яйла чорбата е, че се консумира и през лятото, само че студена, поради което ѝ казват лятна супа.
Източник: БТА
Добави коментар